Se puede hacer una salsa de reducción de adobo?

Un adobo, que recibe su nombre de una frase francesa que significa “un chapuzón en el mar”, es una mezcla líquida utilizada para condimentar carnes y algunas verduras. Marinadas por lo general contienen un ingrediente ácido, como jugo de limón o vinagre, sal, y varias hierbas y especias. Los marinados, aunque generalmente se aplican a las proteínas crudas, también pueden formar la base de las salsas de reducción. Hacer una salsa de reducción de un adobo no es difícil, pero usted tendrá que mantener unos principios de cocina y precauciones en mente.

Marinadas ácidas

Aunque casi todos los adobos contienen algún tipo de ácido, cuando un alimento ácido es el agente de sabor principal en un adobo – por ejemplo, en un adobo de naranja o lima – tendrá que ajustar el sabor antes de empezar a calentarlo. Desde la ebullición de cualquier líquido sabroso hacia abajo concentra su sabor, la acidez de su naranja, limón, lima o vinagre puede llegar a ser demasiado fuerte. Para contrarrestar esto, agregue 1 cucharadita. A 1/2 cucharadas. De azúcar, miel o néctar de agave alrededor de un minuto antes de que su salsa de reducción se hace.

Salsas para barbacoa

Puede usar salsas de barbacoa, embotelladas o caseras, como marinadas y salsas de reducción. Sin embargo, tendrá que tener cuidado al hacer salsas de reducción de salsa de barbacoa. Estas salsas suelen incluir azúcar en forma de azúcar moreno, miel o melaza. Mientras que el calentamiento produce nuevos compuestos de sabor, los azúcares se vuelven amargos si se recalientan. Mantenga un ojo en la salsa y eliminar de la fuente de calor antes de que se convierta de marrón o negro. También, tenga cuidado al manejar la salsa, ya que los líquidos a base de azúcar son pegajosos y pueden causar quemaduras si se ponen en la piel.

Otros Marinades

Los adobos con sabor a cítricos y barbacoa no son los únicos adobos disponibles. Los adobos de estilo asiático, que dependen de los sabores exóticos de jengibre, lemongrass, así como sabores más familiares como el ajo y cebollas, poner un toque delicioso en pollo, pescado o tofu. Usted puede hacer salsas de reducción de los adobos asiáticos, pero usted tendrá que tener cuidado con marinadas caseras que contienen jengibre o ajo. Estos quemar fácilmente y puede convertir su salsa amarga. Para protegerse de esto, corte las piezas ligeramente más grandes de lo que la receta pide y coloque la salsa a través de un colador de malla fina antes de servir, lo que eliminará los trozos quemados sin eliminar el sabor.

Consideraciones de seguridad

La contaminación cruzada -que ocurre cuando los jugos de los alimentos crudos entran en contacto con los alimentos cocinados, las copas o las manos- es una causa importante de enfermedades transmitidas por los alimentos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Aunque la ebullición mata cualquier patógeno peligroso que podría haber venido de la carne cruda, no destruirá las toxinas. Dado que las bacterias y los hongos crecen mejor a temperatura ambiente, el sitio Web de FoodSafety.gov recomienda que siempre marinar la carne en el refrigerador. Si desea estar seguro de que su salsa es segura, haga el doble de adobo que su receta le pida y déjela a un lado, añadiendo la carne a la otra mitad. De esa manera, puede usar la marinada limpia y fresca para hacer la salsa.