Diferencia entre carbohidratos refinados y carbohidratos complejos

Aunque los carbohidratos han desarrollado una mala reputación a través de los años, no son todos iguales. Pueden ser colocados en diferentes categorías dependiendo de su maquillaje y cómo se procesan. Los carbohidratos refinados y complejos no pueden compararse entre sí porque se refieren a diferentes características. Podría hacerse una comparación más precisa entre carbohidratos simples y complejos, o entre refinados y no refinados.

Sencillo

Los carbohidratos simples se refieren a moléculas simples o dobles de azúcar llamadas monosacáridos y disacáridos. Incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Debido a su estructura química, estos carbohidratos son más fácilmente digeridos y absorbidos. Usted puede encontrar carbohidratos simples naturalmente en la fruta y la leche, y también se encuentran en el azúcar de mesa.

Complejo

Los carbohidratos complejos se componen de cadenas de moléculas de azúcar, o polisacáridos. Los alimentos que contienen carbohidratos complejos incluyen frijoles, panes de grano entero y vegetales almidonados. Estos alimentos tienden a ser más altos en fibra y tomar más tiempo para digerir.

Refinado

Cuando se trata de carbohidratos refinados versus no refinados, la diferencia reside en cómo se procesan los granos. Un grano de trigo se compone de germen, salvado y endosperma. El proceso de refinado elimina el revestimiento de germen y salvado, que despoja el núcleo de la mayoría de sus vitaminas y fibra. Lo que queda es el grano refinado. El arroz blanco y el pan blanco se consideran carbohidratos refinados. Un alimento puede ser refinado, pero todavía se compone de carbohidratos complejos. El arroz blanco todavía contiene las cadenas de las moléculas del azúcar características de carbohidratos complejos. Otros carbohidratos refinados, como caramelos, refrescos y jarabes, se consideran simples debido a su estructura única de azúcar.

Sin refinar

Cuando el grano de trigo se deja entero, los alimentos hechos con este grano se consideran carbohidratos sin refinar o alimentos de grano entero. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que al menos la mitad de sus granos sean granos enteros. La mejor manera de determinar si el producto que está comprando es un producto de grano entero es mirar la lista de ingredientes. Los ingredientes se enumerarán en orden descendente por peso, y el primero deberá contener la frase “trigo integral” o “grano entero”.